宴会菜单调研报告800字
问：宴会菜单成本分析
- 答：1500宴席菜单，为45%,调料占总成本的悉慧8%。
皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
鸳鸯翡翠(蒜蓉蒸龙虾)
锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
十全美德如圆物意盅(花胶炖北菰)
喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
百年美眷庆好合(芋头糕)
佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
考虑到主题宴会的成本将高于普通宴会，故宴会毛利率定位为56%，其中占19%，热菜占63%，主食水果占18%。
宴会成本=销售价格320元/人*（1-销售毛利率56%）=140.8元/人
其中，凉菜26.8元/人，热菜88.7元/人，主食橘陆液水果25.3元/人
问：宴会菜单优缺点
- 答：1、优点是：根据自己的饮食喜好点菜。
2、缺点是：上菜时间长。点菜式宴念斗胡席是销滚指顾客根据自己的饮食喜好，在仔拦饭店提供的点菜单或者原料中自主选择菜品，组成一道宴席菜品的菜单。
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