一、芒果原浆、芒果糖浆的研制（论文文献综述）
汪飞[1]（2021）在《发酵芒果燕麦酸奶饮料的研究》文中研究表明研究了发酵芒果燕麦酸奶饮料的制作方法,即一种将发酵芒果汁和燕麦复合发酵酸奶混合制作而成的一款植物基复合蛋白饮料,本文分别从口感和稳定性两个方面展开研究。通过添加羧甲基纤维素钠0.3%,黄原胶0.1%,瓜尔胶0.02%,三聚磷酸钠0.05%,很好的解决了体系的蛋白质沉淀和脂肪上浮的问题,加入发酵芒果汁5%,芒果香精0.05%,豆腥味遮蔽剂0.2%,口感香精0.15%,解决了植物基酸奶的腥臭味的问题,并且确定了最佳配方。
农昆澄[2]（2019）在《乡村振兴背景下的百色芒果产业发展研究》文中研究说明芒果是世界着名的热带水果,因其独特的口味和丰富的营养而广受欢迎,是我国热区重要的经济作物。国家农业部将芒果列为我国重点热区水果,把右江河谷列入芒果区域布局。之后,广西农业厅进一步将百色列为芒果重点区域和芒果优势区域。近年来百色市政府也制定了一系列促进芒果生产发展的规划,使百色芒果迅速发展。2017年党的十九大胜利召开,国家开始实施乡村振兴战略。习近平总书记指出:乡村振兴,产业兴旺是重点。芒果产业已发展成为百色市的支柱产业,是百色市农民脱贫致富的重要作物,百色芒果产业的发展对百色市实施乡村振兴战略具有非常重要的积极作用。本论文通过阅读大量文献,了解了国内外芒果产业发展现状。通过深度访谈、实地调研、问卷调查等方法研究了百色芒果产业目前的发展状况,从百色芒果品种结构、品牌建设、产业链状况等方面开展研究,总结出百色芒果产业当前还存在品种结构待完善,品种更新慢;采后保鲜技术落后、冷链物流不完善;规模化,产业化程度低;质量安全和品牌意识有待提高;缺乏深加工技术,芒果的附加值有待提升等问题并分析了近年百色芒果产业的发展趋势。结合乡村振兴战略提出了百色芒果产业振兴的发展思路,指出当前芒果产业振兴的主要任务是融合一二三产业,延长产业链;提高科技创新含量;实施人才振兴战略;提高产业规模化、组织化、标准化程度;加强芒果品牌与文化建设;提升质量安全品质;提升产业经营管理水平等。最后针对百色芒果产业存在的问题,从政府、企业、科研等角度对百色芒果产业振兴提出了相应的对策与建议。
刘聪[3]（2019）在《芒果乳酸菌发酵饮料的研制与营养评价》文中进行了进一步梳理本文以阿方索芒果原浆为主要原料,接种直投式乳酸菌发酵剂,经过实验研究开发出营养价值丰富,风味独特的芒果乳酸菌发酵饮料。经过一系列实验研究,确定出适宜的乳酸菌菌种、果汁配方和生产工艺条件;测定了发酵前后有机酸、游离氨基酸、糖消耗量、主要香气成分、体外抗氧化性指标的变化;测定了活性芒果乳酸菌发酵饮料在4℃储存条件下稳定性的变化规律。（1）芒果乳酸菌发酵饮料所选用的直投式发酵剂为植物乳杆菌2.0 CN和干酪乳杆菌L-01,两种乳酸菌发酵剂间的比例为1:1;以感官评价得分为评价指标,确定出果汁发酵底料配方:阿方索芒果原浆25%、蔗糖7%、水68%,通过单因素试验和响应面试验确定出最佳的工艺条件:发酵温度31℃,发酵时间16.5 h,接种量0.003%;适合作为芒果发酵果汁稳定剂的胶体选择为:0.05%黄原胶+0.05%CMC。（2）芒果汁发酵前有机酸的种类及含量为:苹果酸（5164.4 mg/kg）、柠檬酸（1264.8 mg/kg）。发酵后有机酸的种类及含量为:苹果酸（5051.4 mg/kg）、乳酸（4425.2 mg/kg）、柠檬酸（1634.6 mg/kg）;芒果汁经过乳酸菌发酵之后,游离氨基酸种类和含量较发酵前有较为明显的变化,发酵前游离氨基酸含量为1.718 nnol/L,共14种游离氨基酸,发酵后游离氨基酸含量为3.838mmol/L,共15种游离氨基酸;芒果汁发酵前还原糖含量25.77 g/L、总糖含量106.10 g/L,芒果汁乳酸菌发酵后还原糖含量23.51 g/L、总糖含量 82.48 g/L。（3）本文通过SPME-GC-MS技术,对发酵前后香气成分进行了测定。结果显示,经过发酵后,芒果汁中的的萜烯类物质明显降低,醇类酸类物质含量升高,一些醛类物质会转变为酮类物质,且产生少量的乙酸乙酯、苯乙醇、己酸和丁香酚,使发酵风味中才有微弱的果香、花香和发酵香气。（4）经过乳酸菌发酵之后,芒果果汁抗氧化性也有变化。实验测定了芒果汁乳酸菌发酵前后总酚、类黄酮含量的变化,以DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力作为评价抗氧化能力的指标,芒果汁经乳酸菌发酵后3项指标都有提高,其中前两个指标变化较为明显。（5）通过在4℃储存条件下对芒果发酵饮料pH、活菌数对数值、总酸、感官评价、色差指标的测定,确定出最佳的储存天数为21 d。本文还对活性芒果乳酸菌发酵饮料的质量指标和基本成分进行了测定。
张琦伟[4]（2018）在《益生菌发酵芒果原浆的研究及灭活型发酵芒果原浆饮料的研制》文中认为芒果资源丰富,芒果产品的潜力巨大,但目前芒果主要加工工艺有芒果原浆、芒果清汁,在饮料生产中,芒果的生产形式单一。随着生活水平的提高,人们对健康的要求更高,益生菌饮料深受广大消费者的喜爱。本文以芒果原浆和芒果清汁为原料进行芒果饮料的开发,通过对芒果原浆进行发酵处理,进行益生菌芒果原浆的有研究。因市场上活菌饮料的保质期较短,本文对灭活型发酵益生菌发酵芒果原浆进行研制,为芒果深加工提供了思路,拓宽了芒果饮料的市场,符合人们对健康的要求。本论文以印度芒果原浆为原料,通过单因单因素实验和JMP实验设计确定,发酵芒果原浆的工艺条件,确定灭活型发酵芒果原浆的加工工艺参数,及保存期内产品品质变化。本论文的主要研究结果如下:1.通过试验,对发酵芒果原浆的PH值和乳酸含量进行测定:确定葡萄糖为碳源,添加量为8%,脱脂乳粉为氮源,添加量为3%,芒果原浆浓度为23%时得到的发酵芒果原浆最优。2.通过试验,对发酵芒果原浆的PH值和乳酸含量进行测定,通过JMP软件进行实验设计,得到最优发酵条件为发酵时间27小时发酵温度37.6℃接种菌种比例Lc:Lp=1:2,接种量为4%。3.以感官评定为标准,单因素实验和JMP软件进行实验设计,确定添加发酵芒果原浆20%白砂糖8.5%柠檬酸0.5%,VC 0.5%香精添加量0.55%时口感最佳。4.通过单因素实验和JMP实验设计,确定耐酸CMC添加量0.075%,黄原胶添加量0.075%,结冷胶添加量0.025%,均质压力为20MPa,杀菌条件为85℃10min时。产品口感与稳定性最好。
徐智通[5]（2018）在《不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究》文中研究指明果酱在日常生活中受到人们的喜爱,常用于面包、糕点的夹心和馅料。芒果果酱由于营养丰富、香气馥郁、味道好,最受人们的喜爱,在烘焙行业更是必备产品。但在日常生产中,部分企业经常遇到芒果果酱吃起来有“地瓜味”的质量问题,归根到底是因为企业还不明确芒果的成熟度对果酱的感官品质有怎样的影响。本文以L公司生产的大颗粒芒果果酱为实验材料,并按照L公司的生产流程进行预处理。采用L公司湛江种植基地台农一号50%成熟到100%成熟的芒果各300个,挑选出无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致、果柄剪留0.5cm的果实为试验材料,使用美国美国索式切丁机进行切丁处理,并将芒果丁分别投入L公司全自动果馅生产线进行果馅加工生产,得出果肉含量为65%的#1-#6号果酱。由于目前的研究成果中,芒果果酱的评价方法、指标和分值不统一,本文对近几年发表的20篇关于芒果感官评价的文献进行研究和统计,在此基础上计算出果酱感官评价的要素和分值。以出现频率≥50%的指标纳入评价体系,结果为风味、色泽、组织状态、香味,采用标度感官评价方法,得出较为综合的评价体系。此外,笔者通过走访50名从业10年以上的烘焙技术师傅,确定了烘焙技术师傅对烘焙类用果酱中的大颗粒芒果果酱感官品质最关心的因素,并结合已有文献的感官评价指标要求和烘焙技术师傅的调研结果,形成烘焙类果酱感官评价指标及定义要求,并以此得到烘焙类用果酱的感官评价表。由芒果果酱感官评价小组,按照芒果果酱的评价指标对果酱成品的感官品质评分表进行感官测试,得出芒果果酱感官评价的结果。结果显示,4#（80%成熟度）与其他样品之间比较而言,感官评分最高。本文还对芒果果馅的操作性感官评价也进行了分值的确定,通过研究和统计近几年发表的10篇关于芒果涂抹型评价的文献,在此基础上计算出果酱操作性感官评价的要素和分值,以出现频率≥50%的指标纳入评价体系,结果为色泽、滋味、组织状态、涂抹性和质地。此外,笔者让50名从业10年以上的烘焙技术师傅,列出操作感官的相关评价指标,并作出了评价体系、定义和赋值。在已有文献的基础上结合烘焙技术师傅的调查结果,得出最终的操作性感官评价表。3位烘焙技术师傅对6个芒果果酱样品的操作,并且进行了评分,结果表明用成熟度80%左右的芒果制作的芒果果酱操作性感官体验最好。本文分别设计了烘焙技术师傅、消费者对A牌芒果果酱的感官评价调查问卷。烘焙技术师傅调查结果表明,实验室所制定的使用芒果果酱制作烘焙产品的操作性感官评价方法可概括烘焙制作的整个过程。消费者调查结果显示,本次感官评价的标准和实验结果同样适用于不同性别,年龄,区域、受教育水平等不同人群的感官评价。经过本文研究,笔者认为色泽、滋味、组织状态、果肉分布是果酱感官评价的重要指标;易涂抹、组织状态和果肉分布均匀是果酱操作性感官评价的重要指标;4#样品（80%成熟度）与其他样品之间比较而言,感官评分最高、操作性感官得分也最高,说明用成熟度80%左右的芒果制作的芒果果酱感官评价、操作性感官最佳。
马超,陈海明,文云杰,陈文学,陈卫军[6]（2018）在《复合护色剂对芒果汁存储期间色度的影响及交互作用》文中研究说明芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象,对其进行护色处理。储存9 d后进行色度的测量,以处理前后的色度变化率为考核指标。结果显示,各因素的最优护色添加量分别为:葡萄糖氧化酶浓度30 mg/L、Vc浓度0.7 mg/g、氯化钙浓度0.4 mg/g。在此基础上借助响应面试验,得到最优的组合为:葡萄糖氧化酶浓度30.29 mg/L、Vc浓度0.73 mg/g、氯化钙浓度0.41mg/g,最优色度增长率的理论值为0.1069,与真实值的吻合程度为95.14%。根据试验结果,可为果蔬汁加工中护色剂的选择提供理论支持,使产品的质量得到提升,对芒果汁加工过程中长期出现的褐变问题进行有效的改善。
徐磊磊[7]（2016）在《2015年芒果产业发展报告及形势》文中指出芒果是重要的热带亚热带水果,为世界五大名果之一。原产于亚洲南部热带的印度、缅甸、泰国、印度尼西亚、菲律宾等国家,现已广泛分布于南北纬28°-30°的热带、亚热带国家和地区。芒果以其独特的风味和高维生素含量在世界生产与贸易上占有一定的地位。在世界热带水果中,芒果的栽培面积和产量仅次于香蕉。由于芒果营养丰富,风味独特,被誉为"热带水果之王"。
米悦[8]（2016）在《红枣复合果浆加工工艺及特性研究》文中认为目前我国对红枣的功能成分和提取物研究多,但对红枣深加工产品及保健品研究较少。红枣汁浓缩成浆,保持了鲜枣的纯天然性,同样保有红枣原有风味营养,保质期也在一年以上,与其他果浆复配,最大程度发挥红枣浆的功效,也丰富了营养和风味。通过研究红枣复合果浆的加工工艺及特性,使红枣复合果浆应用于食品加工中,改善食品的营养结构,对膳食中的维生素、纤维素得到补充,平衡膳食营养,同时也提高红枣的利用价值和经济附加值。目的:为红枣的加工利用提供了一条新的加工思路,进一步提高红枣的经济附加值。方法:分析鲜枣的品质,对鲜、干枣的理化指标和功能性成分进行测定分析。又针对复合枣浆加工工艺和相关特性进行了研究。结果:优化了红枣复合果浆的配方和工艺参数。特别是对复合枣浆的甜味剂、酸味剂、稳定剂和保鲜剂进行研究,得出各种添加剂的配方和最佳添加量,使得红枣复合果浆得到满意的品质和感官性能。最后对红枣复合枣浆的保质期进行研究,确定了产品的保质期。（1）鲜枣中总糖、还原糖、总酸、Vc、多糖、黄酮、含量环磷酸腺苷分别为23.64%、14.74%、0.36%、335.63 mg/100g、250.74mg/100g 3.76%、154.37ug/g;干枣中总糖、还原糖、总酸、Vc、多糖、黄酮、含量环磷酸腺苷分别为62.56%、53.90%、0.49%、32.46mg/100g、5.74%、397.32mg/100g、185.24ug/g。（2）复合枣浆加工工艺和配方,四种果浆添加最佳配方为:红枣浆65ml,山楂浆25ml,即芒果浆15ml桂圆浆10ml;酸味剂与甜味剂的最佳配方为:白砂糖20%,葡萄糖10%,柠檬酸0.06%,苹果酸0.09%;红枣复合浆均质压力为35MPa,于120℃杀菌15s,在温度>85℃时进行热灌装。（3）单一稳定剂与复合稳定剂对复合枣浆的稳定性进行研究,各种稳定剂的最佳添加量分别是:黄原胶0.08%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na 0.1%,卡拉胶0.08%;优化复合稳定剂配比,确定最佳配比为:海藻酸钠0.04%、黄原胶0.06%、CMC-Na 0.08%。（4）单一保鲜剂和复合保鲜剂对复合枣浆的保鲜效果进行对比,发现复合保鲜剂效果最佳,最佳配比为:甘草提取液0.4 0g·kg-1,Nisin溶液0.12g·kg-1,茶多酚溶液0.15g·kg-1,壳聚糖溶液0.15g·kg-1（5）实验对复合枣浆在常温下一年内进行微生物指标测定和感官评价,确定红枣复合果浆保质期在12个月。
李秀中[9]（2016）在《鲜枣复合浓浆产品的研制》文中研究说明枣（Ziziphus jujuba Mill）是药食同源的果品和我国特有的功能性食品之一。鲜枣具有丰富的营养物质,随着消费者对天然、健康食品的需求逐渐增大,以鲜枣为主要原料的产品顺应了这个趋势,可以较大程度的满足消费者对功能营养食品的需求。目前市场上的枣复合浓浆的产品一般以干枣汁为主要原料,这相对鲜枣汁制品营养物质保留较少。开发以鲜枣浓缩汁为主要原料的复合浓浆产品,可以提高鲜枣产业的综合效益,加快枣的深加工利用。为此,本研究以对女大学生对枣产品的消费偏好调查为基础,以鲜枣浓缩汁为主要原料,添加姜汁、黑糖及魔芋胶,以感官评分为评价指标,通过响应面试验得到一种鲜枣姜黑糖复合浓浆的配方,研究了常温贮藏过程中的品质变化,并对研制的鲜枣姜黑糖复合浓浆、干枣姜黑糖复合浓浆和市售产品的品质进行了比较,得到以下结果:（1）女大学生枣产品消费偏好的问卷调查结果显示:在收回的302份有效问卷中,女大学生对枣类食品的营养功能性认知较高,对枣的初级加工产品（干枣、鲜枣）购买频率比枣的深加工产品（枣类糕点、枣类饮品等）高。有半数以上的女大学生喜欢酸甜适中、甜味较凸显及口感偏粘稠的枣类饮品。选择与枣搭配构成饮品最多的是红糖/黑糖,有半数左右的调查对象选择液态和罐装作为枣类饮品的状态和包装形式。总体来看,女大学生喜欢具有一定营养功效、符合传统饮食搭配且价格适中的枣类饮品。（2）同上以枣、姜、黑糖为原料,采用模糊数学与响应面结合设计制作鲜枣姜黑糖复合浓浆饮品,其最佳配方为:枣浓缩汁与姜汁的质量比例为2.6:1,150 g混合浆汁中黑糖添加量为29 g,魔芋胶的添加量为0.4 g。此饮品颜色红棕色,冲泡后透亮、无杂质,枣和姜的气味协调,酸甜适口,是一种营养丰富,口感独特的枣复合浓浆饮品。（3）该枣姜黑糖复合浓浆总酚和黄酮含量分别为17.95 mg/g和118.66 mg/100g,对DPPH自由基的清除能力、ABTS自由基清除能力和还原力分别为14.90 Trolox/100 g FW、9.76 Trolox/100 g FW和11.59 mg/g。说明该饮品有较好的抗氧化活性。（4）鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间,可溶性固形物、总糖、Vc和透光率含量呈下降趋势,可滴定酸逐渐升高,总酚及黄酮含量随着时间的延长而有所下降。贮藏过程中产品品质的变化是影响其货架期的关键因素,鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间,营养指标含量变化较小,整体变化趋势平缓,性质稳定。所以鲜枣复合浓浆类产品可以在常温条件下贮藏,不影响其食用及功能品质。（5）不同枣复合浓浆的理化性质比较中,鲜枣复合浓浆产品较市销产品和干枣复合浓浆,其理化指标整体处于中间值,含量适中。抗氧化研究中,总酚含量与总黄酮含量及抗氧化活性比较中的比较中,三种枣复合浓浆存在显着差异（P<0.05）,鲜枣姜复合浓浆最高。说明鲜枣姜复合浓浆其抗氧化能力和抗坏血酸含量都优于干枣姜复合浓浆和市销产品,且糖、酸含量适中,总体品质高于市销产品。
李丽,盛金凤,孙健,李昌宝,张雅媛,郑凤锦[10]（2014）在《芒果加工新技术及综合利用研究进展》文中认为芒果是着名的热带水果,风味独特,营养丰富。研究对近年来国内外关于芒果加工新技术及综合利用的研究成果进行综述,包括芒果原浆、新型保健饮料、果酒、果醋、果脯、果酱等加工技术以及芒果皮、果核等加工副产物的综合利用,旨在为芒果加工产品的进一步开发提供理论依据。
二、芒果原浆、芒果糖浆的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、芒果原浆、芒果糖浆的研制（论文提纲范文）
（1）发酵芒果燕麦酸奶饮料的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 基础配方 |
| 1.3.2 工艺流程 |
| 1.3.3 研究方法和操作要点 |
| 1.3.3. 1 复合发酵乳的配制 |
| 1.3.3. 2 单因素稳定性实验 |
| 1.3.3. 3 复配稳定性实验 |
| 1.3.3. 4 单因素口感改良实验 |
| 1.3.3. 5 复配品评实验 |
| 1.3.3. 6 离心沉淀率的测定 |
| 1.3.3. 7 脂肪上浮率的测定 |
| 1.3.3. 8 感官状态评分 |
| 1.2.3.9口感品尝评分 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 稳定剂的筛选 |
| 2.1.1 单体稳定剂的确定和选择 |
| 2.1.2 复配稳定剂的确定和选择 |
| 2.2 口感改良添加剂用量的确定 |
| 2.2.1 单体口感改良剂的确定和选择 |
| 2.2.2 复配口感改良剂的确定和选择 |
| 3 结论 |
（2）乡村振兴背景下的百色芒果产业发展研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的意义 |
| 1.3 研究思路与方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 研究内容 |
| 1.3.4 技术路线 |
| 2 国内外芒果产业发展现状 |
| 2.1 国外芒果产业发展现状 |
| 2.1.1 国外芒果生产概况 |
| 2.1.2 国外芒果进出口情况 |
| 2.1.3 国外芒果产业特点 |
| 2.2 国内芒果产业发展现状 |
| 2.2.1 国内芒果生产概况 |
| 2.2.2 国内芒果市场情况 |
| 2.2.3 国内芒果加工情况 |
| 2.2.4 国内芒果产业主要存在问题 |
| 3 百色芒果产业发展现状 |
| 3.1 百色芒果产业发展总体情况 |
| 3.1.1 右江区芒果生产概况 |
| 3.1.2 田阳县芒果生产概况 |
| 3.1.3 田东县芒果生产概况 |
| 3.1.4 田林县芒果生产概况 |
| 3.2 百色芒果产业技术发展现状 |
| 3.2.1 品种资源 |
| 3.2.2 栽培与病虫害防控 |
| 3.2.3 加工技术 |
| 3.3 市场开拓与物流流通 |
| 3.4 品牌建设 |
| 3.5 生产组织形式 |
| 3.6 百色芒果产业与扶贫攻坚 |
| 3.7 百色芒果产业发展存在的不足 |
| 3.7.1 品种结构待完善,品种更新慢 |
| 3.7.2 规模化、产业化程度低 |
| 3.7.3 采后保鲜技术落后,冷链物流不完善 |
| 3.7.4 质量安全和品牌意识有待提高 |
| 3.7.5 缺乏深加工技术,芒果的附加值有待提升 |
| 4 百色芒果产业振兴的思路与对策建议 |
| 4.1 百色芒果发展趋势分析 |
| 4.1.1 主导品种特色化,区域布局趋向合理化发展 |
| 4.1.2 产业朝产业化和规模化方向发展 |
| 4.1.3 产业综合竞争力逐年提高 |
| 4.1.4 先进生产、管理技术应用推广范围稳步提高 |
| 4.1.5 主动融入“一带一路”发展,带动芒果产业发展 |
| 4.1.6 芒果高端产品和质量安全越来越受到重视 |
| 4.2 百色芒果产业振兴的思路与主要任务 |
| 4.2.1 百色芒果产业振兴的发展思路 |
| 4.2.2 百色芒果产业振兴的主要任务 |
| 4.3 百色芒果产业振兴的对策建议 |
| 4.3.1 政府层面 |
| 4.3.2 企业层面 |
| 4.3.3 科研方面 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 附件1 |
| 附件2 |
| 致谢 |
（3）芒果乳酸菌发酵饮料的研制与营养评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 乳酸菌简介及生理功能 |
| 1.1.1 乳酸菌生理功能 |
| 1.1.2 植物乳杆菌简介 |
| 1.1.3 干酪乳杆菌简介 |
| 1.1.4 嗜酸乳杆菌简介 |
| 1.2 乳酸菌发酵果蔬汁的研究现状 |
| 1.2.1 乳酸菌发酵果蔬汁的必要性 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵果蔬汁的益生作用 |
| 1.2.3 乳酸菌发酵果蔬汁的国内外进展 |
| 1.2.4 乳酸菌发酵果蔬汁面临的问题 |
| 1.3 芒果生产概括 |
| 1.4 香气成分分析检测 |
| 1.5 研究目的及意义 |
| 1.6 研究主要内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料与设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 主要试剂耗材 |
| 2.1.3 实验设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 工艺流程及操作要点 |
| 2.2.2 pH测定 |
| 2.2.3 可滴定酸度(以乳酸计)测定 |
| 2.2.4 活菌数的测定 |
| 2.2.5 感官评定 |
| 2.2.6 水果原料的选择 |
| 2.2.7 发酵菌种的选择 |
| 2.2.8 发酵底料配比实验 |
| 2.2.9 发酵工艺单因素实验 |
| 2.2.10 发酵工艺响应面实验 |
| 2.2.11 还原糖和总糖的测定 |
| 2.2.12 果汁稳定性实验 |
| 2.2.13 营养成分测定 |
| 2.2.14 香气成分测定 |
| 2.2.15 体外抗氧化活性研究 |
| 2.2.16 活菌型芒果乳酸菌发酵饮料储存期实验 |
| 2.2.17 芒果乳酸菌发酵饮料质量指标 |
| 2.2.17.1 理化指标 |
| 2.2.17.2 微生物指标 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 水果汁原料初步确定 |
| 3.2 菌种确定 |
| 3.2.1 菌种选择 |
| 3.2.2 菌种复合比例确定 |
| 3.2.3 活菌数的测定 |
| 3.3 发酵底料配比实验 |
| 3.3.1 芒果原浆用量对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.3.2 选择添加碳源对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.3.3 蔗糖添加量对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.4 发酵工艺参数研究 |
| 3.4.1 发酵温度对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.4.2 发酵时间对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.4.3 接种量对芒果发酵饮料的影响 |
| 3.4.4 发酵工艺优化 |
| 3.5 发酵前后还原糖和总糖的测定 |
| 3.6 添加稳定剂对芒果发酵饮料稳定性的研究 |
| 3.7 芒果发酵饮料营养成分测定 |
| 3.7.1 游离氨基酸检测结果 |
| 3.7.2 有机酸检测结果 |
| 3.8 挥发性香气成分鉴定 |
| 3.9 芒果乳酸菌发酵饮料体外抗氧化实验 |
| 3.9.1 总酚、总黄酮含量测定 |
| 3.9.2 DPPH自由基清除实验 |
| 3.9.3 轻基自由基清除实验 |
| 3.9.4 超氧阴离子自由基清除实验 |
| 3.10 储存期实验 |
| 3.10.1 活菌型芒果乳酸菌发酵饮料在4℃条件下活菌数的变化 |
| 3.10.2 活菌型芒果乳酸菌发酵饮料在4℃条件下pH和总酸的变化 |
| 3.10.3 活菌型芒果乳酸菌发酵饮料在4℃条件下风味和口感的变化 |
| 3.10.4 活菌型芒果乳酸菌发酵饮料在4℃条件色值的变化 |
| 3.11 质量指标 |
| 3.11.1 感官与理化指标 |
| 3.11.2 微生物指标 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 |
| 8 致谢 |
（4）益生菌发酵芒果原浆的研究及灭活型发酵芒果原浆饮料的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 益生菌发展研究的现状和前景 |
| 1.2.1 益生菌定义 |
| 1.2.2 益生菌的功能 |
| 1.2.3 植物乳杆菌的简介 |
| 1.2.4 干酪乳杆菌的简介 |
| 1.3 芒果资源概述 |
| 1.3.1 芒果的特征 |
| 1.3.2 分布及资源量 |
| 1.4 芒果的功能及成分 |
| 1.4.1 芒果的化学成分 |
| 1.4.2 芒果的功效 |
| 第2章 发酵芒果原浆的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 原料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器有限公司 |
| 2.3 实验设计 |
| 2.3.1 工艺技术及操作要点 |
| 2.3.2 发酵菌株的驯化 |
| 2.3.3 乳酸菌发酵比例对发酵芒果原浆的影响 |
| 2.3.4 碳源、氮源对发酵芒果原浆的影响 |
| 2.3.5 芒果原浆、碳源、氮源配比实验 |
| 2.3.6 发酵工艺参数的优化 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同乳酸菌比例对发酵芒果原浆的影响 |
| 2.4.2 碳源对发酵的影响 |
| 2.4.3 氮源对发酵影响 |
| 2.4.4 不同浓度的配料对发酵结果的影响 |
| 2.4.5 发酵时间、温度、接种量对发酵结果的影响 |
| 2.5 讨论 |
| 2.6 结论 |
| 第3章 灭活型发酵芒果原浆饮料的研制 |
| 3.0 引言 |
| 3.1 材料和方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 设备 |
| 3.1.3 工艺流程 |
| 3.2 配方的优化 |
| 3.2.1 通过JMP软件进行配方优化实验设计 |
| 3.3 发酵芒果原浆饮料稳定性的研究 |
| 3.3.1 进行胶体单因素实验 |
| 3.3.2 稳定剂复配实验 |
| 3.3.3 均值压力对产品稳定性的影响 |
| 3.3.4 长时间观察产品稳定性的变化 |
| 3.4 杀菌条件的确定 |
| 3.4.1 杀菌参数对产品的影响 |
| 3.5 结果与分析 |
| 3.5.1 配方的优化 |
| 3.5.2 灭活型发酵芒果原浆饮料的稳定性研究结果 |
| 3.5.3 均质压力对稳定性的影响 |
| 3.5.4 长时间观测产品的稳定性 |
| 3.5.5 杀菌参数对产品的影响 |
| 3.6 讨论 |
| 3.7 结论 |
| 参考文献 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 |
（5）不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.2 果酱的加工研究现状 |
| 1.2.1 果酱的分类 |
| 1.2.2 果酱制作工艺与感观品质的研究现状 |
| 1.2.3 思考与分析 |
| 1.3 研究目的及内容 |
| 1.3.1 课题来源 |
| 1.3.2 研究的目的 |
| 1.3.3 研究的主要内容 |
| 1.4 研究方法及及思路 |
| 1.4.1 研究方法 |
| 1.4.2 研究思路 |
| 1.4.3 研究的技术路线 |
| 2 芒果果酱感官评价的方法研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验方法 |
| 2.2.3 统计分析方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 芒果果酱的感官评价的试验方法的设计和实施 |
| 2.3.2 芒果果酱感官质量评价试验方法的统计学验证 |
| 3 芒果果酱操作感官品质评价的方法研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验方法 |
| 3.2.3 统计分析方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 芒果果酱的感官评价的试验方法的设计和实施 |
| 3.3.2 不同成熟度芒果制作的芒果果酱操作感官评价试验方法的统计学验证 |
| 4 芒果果酱产品制作过程和产品感官评价的调查 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 调查方法 |
| 4.2.1 使用芒果果酱制作烘焙产品过程感官评价方法的问卷调查 |
| 4.2.2 产品感官评价方法的问卷调查 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 用芒果果馅制作烘焙产品过程感官评价方法的问卷调查结果 |
| 4.3.2 芒果果酱烘焙产品感官评价方法的问卷调查结果 |
| 5 结论与讨论 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 果酱感官评价的标准 |
| 5.1.2 果酱的操作感官评价标准 |
| 5.1.3 果酱的感官评价结论 |
| 5.1.4 果酱的操作感官评价 |
| 5.1.5 用80%成熟度的芒果制作的果酱的感官评价最高 |
| 5.2 特色及创新点 |
| 5.3 讨论及展望 |
| 5.3.1 本文的局限性 |
| 5.3.2 值得深入研究的问题 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（6）复合护色剂对芒果汁存储期间色度的影响及交互作用（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 响应面设计 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素分析 |
| 2.1.1 葡萄糖氧化酶对芒果汁色度的影响 |
| 2.1.2 VC处理对芒果汁色度的影响 |
| 2.1.3 氯化钙处理对芒果汁色度的影响 |
| 2.2 响应面分析 |
| 2.2.1 响应面试验结果与分析 |
| 2.2.2 响应曲面图分析 |
| 2.2.3 最优复合护色剂的确定及验证试验 |
| 3 结论 |
（7）2015年芒果产业发展报告及形势（论文提纲范文）
| 1 国内外芒果产业发展基本情况 |
| 1.1 国外情况 |
| 1.1.1 生产情况 |
| 1.1.2 市场情况 |
| 1.1.3 产业特点 |
| 1.2 国内情况 |
| 1.2.1 生产情况 |
| 1.2.2 市场情况 |
| 1.2.2. 1 进出口贸易 |
| 1.2.2. 2 价格 |
| 1.2.2. 3 消费 |
| 1.2.3 科技进展 |
| (1) 资源收集保存、评价鉴定 |
| (2) 新品种选育 |
| (3) 高产高效栽培技术研究与示范 |
| 1.2.4 产业特点 |
| 1.2.4. 1 进行产业结构调整 |
| 1.2.4. 2 应用推广高效栽培技术 |
| 2 中国芒果产业分区域发展情况分析 |
| 2.1 各主产区芒果生产情况 |
| 2.1.1 海南省 |
| 2.1.2 广西省 |
| 2.1.3 云南省 |
| 2.1.4 广东省 |
| 2.1.5 四川省 |
| 2.1.6 福建省 |
| 2.1.7 贵州省 |
| 2.2 各主产区芒果市场情况 |
| 2.2.1 进出口贸易 |
| 2.2.2 价格方面 |
| 2.2.2. 1 海南省 |
| 2.2.2. 2 广西省 |
| 2.2.2. 3 云南省 |
| 2.2.2. 4 广东省 |
| 2.2.2. 5 四川省 |
| 2.2.2. 6 福建省 |
| 2.2.2. 7 贵州省 |
| 2.3 各主产区芒果加工情况 |
| 2.4 芒果作物在各主产区的特点 |
| 2.4.1 海南省 |
| (1) 台风自然灾害频繁, 病虫害危害加大 |
| (2) 品种退化严重, 人为品种搭配不科学 |
| 2.4.2 广西省 |
| (1) 果园基础设施落后, 低产果园面积大 |
| (2) 品种结构不合理, 市场竞争力不强 |
| 2.4.3 云南省 |
| (1) 主栽品种单一、老化, 优质品种优化配置度低 |
| (2) 果园管理水平差、效率低, 种植面积回缩 |
| (3) 销售渠道不畅通 |
| 2.4.4 广东省 |
| (1) 品种较单一 |
| (2) 对种质资源的重视不足 |
| 2.4.5 四川省 |
| (1) 种植已具规模 |
| (2) 研发能力大幅提升 |
| 2.4.6 福建省 |
| (1) 种质资源的引进与选育研究薄弱 |
| (2) 品种结构不合理 |
| (3) 相关技术不完善 |
| 3 中国芒果产业形势预测 |
| 3.1 中国芒果作物产量预测 |
| 3.2 中国芒果作物国内外市场价格预测 |
| 4 中国芒果产业发展对策 |
| 4.1 面临的形势及存在的主要问题 |
| 4.1.1 面临的形势 |
| (1) 规模化、机械化与产业化需进一步扩大 |
| (2) 科技投入力度需进一步加大 |
| 4.1.2 存在的主要问题 |
| (1) 区域性独特的单项技术创新不足 |
| (2) 标准化技术水平有待提升 |
| (3) 产业链延伸不够 |
| (4) 创新不足, 投入少 |
| (5) 生产成本上升, 限制发展 |
| 4.2 中国芒果产业发展建议 |
| (1) 加强基础设施建设投入 |
| (2) 制定相关扶持政策 |
| (3) 构建芒果产业技术体系 |
| (4) 提高产业信息链服务, 建立健全预警机制和保险保障体系 |
| (5) 提高芒果产业组织化水平 |
| (6) 加大科技投入, 增强科技成果转化力度 |
| (7) 推行标准化生产, 实施品牌战略 |
（8）红枣复合果浆加工工艺及特性研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 国内外红枣加工的研究现状 |
| 1.1.1 枣汁 |
| 1.1.2 枣酒 |
| 1.1.3 脱水枣产品 |
| 1.1.4 枣茶 |
| 1.2 红枣贮藏保鲜技术的研究现状 |
| 1.2.1 超低温冷藏法 |
| 1.2.2 气调包装法 |
| 1.2.3 冷杀菌技术 |
| 1.2.4 其他贮藏保鲜技术 |
| 1.3 红枣浆的加工及保鲜技术研究现状 |
| 1.4 课题研究的目的、意义和内容 |
| 第二章 鲜枣干枣的成分分析 |
| 2.1 鲜枣与干枣品质分析材料与设备 |
| 2.2 鲜枣与干枣品质分析实验设计及方法 |
| 2.2.1 果品感官性状分析 |
| 2.2.2 果品营养成分分析 |
| 2.2.3 果品功效成分分析 |
| 2.2.4 试验指标及测定方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 果品的感官性状分析 |
| 2.3.2 鲜枣干枣营养成分分析 |
| 2.3.3 鲜枣干枣功效成分分析 |
| 2.4 结论 |
| 第三章 复合枣浆的工艺及配方 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 原材料的预处理方法 |
| 3.2.2 制备工艺 |
| 3.2.3 各种果浆添加比例对复合枣浆的影响实验 |
| 3.2.4 杀菌条件对复合枣浆的影响实验 |
| 3.2.5 复合枣浆的添加剂复配实验方法 |
| 3.2.6 复合枣浆稳定剂添加复配实验 |
| 3.2.7 复合枣浆保鲜剂添加实验 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 四种果浆添加比例对复合枣浆的品质影响 |
| 3.3.2 杀菌条件对复合枣浆的影响结果 |
| 3.3.3 酸味剂甜味剂添加对复合枣浆的影响结果 |
| 3.3.4 稳定剂添加对复合枣浆的影响结果 |
| 3.3.5 保鲜剂添加对复合枣浆的影响结果 |
| 3.4 结论 |
| 第四章 复合枣浆的保质期测定及分析 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 微生物指标材料与设备 |
| 4.1.2 感官指标材料 |
| 4.2 实验设计与方法 |
| 4.2.1 微生物指标检测方法 |
| 4.2.2 感官实验方法 |
| 4.3 结果分析 |
| 4.3.1 红枣复合浆保质期内各项微生物指标 |
| 4.3.2 红枣复合浆保质期内感官鉴定结果 |
| 4.4 结论 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 附件 |
（9）鲜枣复合浓浆产品的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 红枣简介 |
| 1.1.1 枣的品种与分布 |
| 1.1.2 枣的营养成分 |
| 1.1.3 枣中的化学性成分 |
| 1.1.4 枣的药用价值 |
| 1.1.5 红枣加工利用现状 |
| 1.2 生姜简介 |
| 1.3 果蔬汁饮料的加工利用现状 |
| 1.3.1 果蔬汁饮品的加工利用现状 |
| 1.3.2 红枣汁饮品的加工利用现状 |
| 1.4 市场调查 |
| 1.4.1 市场调查的方法 |
| 1.4.2 问卷调查 |
| 1.5 研究目的、意义及内容 |
| 1.5.1 研究目的和意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 1.5.3 技术路线图 |
| 第二章 女大学生枣产品消费偏好调查分析 |
| 2.1 调查设计 |
| 2.1.1 调查方法及问卷设计 |
| 2.1.2 调查问卷发放与回收 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 消费者基本特征分析 |
| 2.2.2 饮品及枣产品的认知和消费偏好 |
| 2.2.3 对枣饮品的消费偏好 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 鲜枣姜黑糖复合浓浆产品的研制 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 工艺流程 |
| 3.2.2 单因素实验设计 |
| 3.2.3 响应面实验设计 |
| 3.2.4 模糊数学模型的建立 |
| 3.2.5 评定人员的选择及评定标准 |
| 3.2.6 抗氧化性试验 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 单因素实验结果与分析 |
| 3.3.2.响应面法优化实验 |
| 3.3.3 复配对功能性物质的影响 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 鲜枣复合浓浆常温贮藏过程中品质变化 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 可滴定酸测定 |
| 4.2.2 总糖和还原糖测定 |
| 4.2.3 透光率测定 |
| 4.2.4 可溶性固形物含量测定 |
| 4.2.5 总Vc含量测定 |
| 4.2.6 总酚的测定 |
| 4.2.7 总黄酮的测定 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间可溶性固形物含量变化 |
| 4.3.2 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间可滴定酸含量变化 |
| 4.3.3 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间总糖含量变化 |
| 4.3.4 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间透光率的变化 |
| 4.3.5 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间Vc的变化 |
| 4.3.6 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间总酚含量的变化 |
| 4.3.7 鲜枣复合浓浆产品在贮藏期间黄酮含量的变化 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 小结 |
| 第五章 不同枣姜黑糖复合浓浆品质的对比 |
| 5.1 材料与仪器 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 可滴定酸测定 |
| 5.2.2 总糖测定 |
| 5.2.3 透光率测定 |
| 5.2.4 溶性固形物含量测定 |
| 5.2.5 粘度测定 |
| 5.2.6 总Vc含量测定 |
| 5.2.7 抗氧化性试验 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 不同枣姜黑糖复合浓浆理化性质的比较 |
| 5.3.2 不同枣姜黑糖复合浓浆Vc含量的比较 |
| 5.3.3 不同枣姜黑糖复合浓浆总酚含量的比较 |
| 5.3.4 不同枣姜黑糖复合浓浆总黄酮的比较 |
| 5.3.5 不同枣姜黑糖复合浓浆DPPH自由基清除能力的比较 |
| 5.3.6 不同枣姜黑糖复合浓浆ABTS+自由基清除能力的比较 |
| 5.3.7 不同枣姜黑糖复合浓浆总还原力的比较 |
| 5.3.8 不同枣姜黑糖复合浓浆总品质的比较 |
| 5.4 分析 |
| 5.5 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）芒果加工新技术及综合利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 芒果加工新技术研究 |
| 1.1 芒果原浆 |
| 1.2 新型保健饮料 |
| 1.3 果酒 |
| 1.4 果醋 |
| 1.5 果脯 |
| 1.6 果酱 |
| 1.7 膨化食品 |
| 2 芒果综合利用 |
| 2.1 芒果核 |
| 2.2 芒果皮 |
| 2.3 芒果落果、疏果加工研究 |
| 3 结语 |
四、芒果原浆、芒果糖浆的研制（论文参考文献）
- [1]发酵芒果燕麦酸奶饮料的研究[J]. 汪飞. 饮料工业, 2021(05)
- [2]乡村振兴背景下的百色芒果产业发展研究[D]. 农昆澄. 广西大学, 2019(01)
- [3]芒果乳酸菌发酵饮料的研制与营养评价[D]. 刘聪. 天津科技大学, 2019(07)
- [4]益生菌发酵芒果原浆的研究及灭活型发酵芒果原浆饮料的研制[D]. 张琦伟. 吉林大学, 2018(04)
- [5]不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究[D]. 徐智通. 华南农业大学, 2018(08)
- [6]复合护色剂对芒果汁存储期间色度的影响及交互作用[J]. 马超,陈海明,文云杰,陈文学,陈卫军. 食品科技, 2018(03)
- [7]2015年芒果产业发展报告及形势[J]. 徐磊磊. 世界热带农业信息, 2016(11)
- [8]红枣复合果浆加工工艺及特性研究[D]. 米悦. 石河子大学, 2016(05)
- [9]鲜枣复合浓浆产品的研制[D]. 李秀中. 西北农林科技大学, 2016(09)
- [10]芒果加工新技术及综合利用研究进展[J]. 李丽,盛金凤,孙健,李昌宝,张雅媛,郑凤锦. 食品工业, 2014(06)