问：小麦面筋含量标准现状及其对策
- 答：现状及对策如下：
1、小麦的平均面筋含量是百分之30到百分之40。
2、蛋白质含量和面筋强度中等，籽粒硬质和半硬质，延伸性好，适于制作面条和馒头。
3、强筋小麦蛋白质含量高，籽粒质硬，面筋度强，庆枝延伸性搜饥好，面团稳定时间长，适于生产面包粉和搭配生产其他专用粉。
4、蛋誉漏敏白质含量低，籽粒质软，面筋强度弱，稳定时间短，延伸性好，适于制作饼干、糕点等烘制食品。
问：什么是优质小麦无公害标准化生产技术？
- 答：无公害生耐桐产技术是实现小麦优质、高产、低成本、高效的生产性关键技术。根据不同地区生笑厅态和生产条件，分为强筋、中筋和弱筋三类小麦实施。采用这一技术进行小麦生产，不但节省肥料，提高肥料利用率，减少氮素流失，降低污染，提高农产品安全性，保护农田生态环境，实现农业可持续发展；而且可以提高小麦单产，改善品质，提高优质小麦品质的稳定性，增强国产优质小麦的市场竞争力，促进产业化开发，实现农业增效、农民增收。应用该技术，与传统的小麦高产栽培技术相比，平均每亩增产小麦23.5千昌升坦克，化肥投入量降低31.2%，农药有效成分用量降低76.5%，防治费用降低63.2%，少浇1～2次水，获得降氮节水降污、保证产量和品质的效果。
问：小麦种子分类的研究意义
- 答：研究小麦对干旱胁迫的耐受机制对于小麦抗性遗传改良具有重要意义。
。
按照国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。
1、硬冬白小麦用途
由于国标没有规定内在品质，所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，因此用途不一。在没有强筋小麦期货时，硬冬白小麦期货交割标准的用途比较广。但有了强筋小麦期货后，硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就专门用做面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分离出来。从期货交割的标准来说，硬冬备亩白小麦一般稳定时间在8分钟以下（不排除有8分钟以上）。因此，达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条、饺子等。
2、优质强筋小麦用途
优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添乎尘加进口高筋小麦。加工岁滚禅饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质量。
国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。
